Glasskoll.se

Dansk pinnglass från Hansens

Glasskonnässören — Mon, 02 Aug 2010 17:17:10 +0000

Hansens har tillverkat glass sen 1922. I fabriken i danska Jægerspris låter man produktionen få ta tid för att glassen ska smaka som på den gamla goda tiden. Ett exempel på denna antistress är pastöriseringen av glassen. I stora glassfabriker tar denna process bara några sekunder, men Hansens använder sig av en traditionellt långsam metod vilket de menar resulterar i en mer naturlig gammaldags glasstruktur.

Hansens sortiment erbjuder cirka tjugo sorters grädd- och sorbetglass i bägare à 600-800 ml. Glasskonnässören känner sig dock manad att prova en av "de syv oprindelige" styckglassarna. Valet faller på pinnglass Nummer 4 Nougat. För 35 kronor får hon 125 ml "ispind", handdoppad i nougat som Hansens själva tillverkar. Pinnglassen är inpackad i folie på samma sätt som de gjort sen 1930-talet, men de snygga detaljerna på folien har förmodligen tillkommit på senare år.

Danskarna tycks kunna det där med rätt mängd luft i glassen, för vaniljglassens struktur är mycket riktigt dejligt krämig och len, varken för tung eller för lätt. Nougaten i sin tur är lækkert mjukseg och smälter inte trots att sommarsolen hinner steka rejält på folieinslagningen under fotgraferingen. Nummer 4 Nougat är som en Nogger upphöjt till sju. Glasskonnässören kan inte bestämma sig för om det är en barnslig vuxenglass eller en vuxen barnglass, men nog är det en pinnglass på gränsen till perfektion, vars mängd nougat är noga avvägd i relation till den fluffiga glassen.

Nummer 4 innehåller ett par stabiliseringsämnen av ganska harmlös karaktär men Hansens kommer undan med det eftersom de säger att "vi følger vores råvarer fra ko til kø" och satsar på närproducerad mjölk och i största möjliga mån ekologiska- och fairtrademärkta råvaror.

Befinner ni er inte i Danmark har Hansens ett antal återförsäljare i Sverige.

Foto: Martin Bohlin

Gammeldags vanilj från Otto & Glassfabriken

Glasskonnässören — Fri, 16 Jul 2010 07:09:11 +0000

Glasskonnässören minns sin barndoms somrar och den lokalproducerade Åhusglassen på Tre Toppar och Glassbåten i Åhus. På den tiden gick det att köpa sig en stämpel på handen, vilket innebar obegränsat glassintag för en dag. Utan problem kunde hon sätta i sig en nygräddad strut med fem kulor (i Skåne innebär detta femton kulor) extraknäck, nougat, bananchoklad, nötchoklad och jordgubb för att sedan vila en stund på Täppetstranden respektive en brygga i hamnen och därefter sätta i sig några kulor till. Numera finns inte stämpelkonceptet och det serveras annan sorts glass i Åhus. Historien om Åhusglass är lång och lite sorglig, men det närmsta man idag kan komma Åhusglass är glassen från Otto & Glassfabriken.

Glasskonnässören, som under årens lopp blivit mer av en gourmet än en stämpelgourmand, ville väcka ljuva minnen till liv och köpte en bytta Gammeldags vanilj. Frågan är vad Otto vill säga med den genomskinliga mjuka enlitersplastlådan - konnoterar den något genuint hemlagat eller ser den bara billig ut? Glassen består till största delen av mjölk på skummjölkspulver och grädde, men också en ansenlig mängd stabiliseringsämnen. Kanske är det därför som glassen har en perfekt glassig densitet? Kanske ska konsistensen kompensera den mesiga vaniljsmaken baserad på arom? Istället för att smaka just vanilj har glassen en underlig ton av melon. Det glada omdömet från barnet i sällskapet - den är kall i magen! Glasskonnässören håller med, glassen är kall och har en perfekt konsistens men den gammeldagsa vaniljen är en aning konstgjord.

För att piffa till den skånska gräddglassen rekommenderas hemgjord chokladsås. Koka upp 2 dl vispgrädde och sikta ner 2 dl florsocker och 3 msk kakao och låt koka i cirka 20 minuter. Ringla såsen över glassen och pynta med en kvist mynta.

Glass från Otto & Glassfabriken går att köpa direkt i fabriken i Yngsjö utanför Åhus, i glasskiosken i Åhus samt hos återförsäljare i Skåne, Blekinge och Småland.

Västkustsk glass från Lejonet & Björnen

Glasskonnässören — Mon, 05 Jul 2010 19:10:36 +0000

Värmeböljan sägs ha nått sin kulmen. Glasskonnässören har slaviskt följt råden om hur man bäst skyddar sig mot värmeslag och har hela helgen svalkat sig med göteborgsk glass av märket Lejonet & Björnen, vars huvudingrediens oftast är mjölk istället för grädde. Det som är fascinerande med Lejonet & Björnen är hur lätt deras glass är. Glass mäts nämligen i liter, inte i gram. Det är smart eftersom glasstillverkaren på så sätt kan mörka det saftiga kilopriset på luft.

Saffran & honung är, föga överraskande, en gul fluffig historia som går att skopa upp direkt när man tar den ur frysen. Honungssmaken är inte påträngande men den och en svag ton av vanilj finns där som ett fint komplement så att glassen inte ska bli en kall och krämig variant av lussekattsdeg.

Tre andra sorters västkustsk glass har också fått smälta på konnässörens tunga under den stekande solen.

Texasfudge är mer godis än glass. Det är nötter och kola som hålls ihop av imponerande mängd ingredienser som egentligen inte borde höra hemma i glass. Om man bortser från detta är texasfudge något som kan få personer med minsta tendens till söt tand att bli ett offer för sockersjuka.

Äppelpaj & kanel är ett självklart val för en kanelmissbrukare som Glasskonnässören, men glassen var något av en besvikelse. Äppelbitarna och pajen uteblev och istället fick hon en vaniljglass med digestivesmulor och doft av äppeljuice!

Hallonsorbet som håller måttet! Den innehåller inga större konstigheter bortsett från frukt och socker. Fin struktur, färg och eftersmak hade den dessutom.

Lejonet & Björnens glass går att köpa i halvlitersförpackningar i diverse Ica- och Coopbutiker över hela landet eller som kulglass. Kolla närmaste återförsäljare på hemsidan. Glasskonnässören gillar framför allt kiosken på Medborgarplatsen i Stockholm och så klart den fina glassbaren på Danska vägen i Göteborg.

Kungsholmens glassfabrik

Glasskonnässören — Thu, 10 Jun 2010 20:28:37 +0000

Uppe på krönet av Pipersgatan i Stockholm ligger Kungsholmens glassfabrik. Här finns alltid 24 smaker att välja mellan, och dessa varieras efter säsong. Glasskonnässörens val föll denna dag på en bägare med jordgubbssorbet och kokosglass. Glasskonnässörens vän kolhydratladdade inför Stockholm marathon och valde smaker därefter - två kulor som tillsammans blev ett slags saftigt kanel- och kardemummakaffebröd med högt GI.

Jordgubbssorbet: Kungsholmens glassfabrik har ingen uttalad specialitet, men Glasskonnässören rekommenderades att välja denna sorbet eftersom den var helt nygjord och dessutom baserad på färska jordgubbar. Bärsmaken var riktigt nog mycket tydlig och sorbetstrukturen var fin och krämig som en gräddglass, men dessvärre är det för tidigt på säsongen för att jordgubbarnas naturliga sötma ska kunna bära (!) upp smaken på egen hand. Detta resulterade i att glassen var lite för sockersöt.

Kokosglass / kokossorbet: Om det inte redan har framgått så kan det nu avslöjas att Glasskonnässören är mycket svag för kokos. Kungsholmens glassfabrik erbjöd både kokossorbet och kokosgräddglass. Glassen innehöll naturligtvis, till skillnad från sorbeten, ägg och grädde. Båda var dock baserade på kokosmjölk och kokosflingor. Konstigt nog var glassen betydligt isigare i konsistensen än sorbeten. Kokossmaken kom också mycket mer till sin rätt i sorbeten som var kritvit och len som en Piña Colada i solnedgången i Puerto Rico.

Kanelglass: Glasskonnässören är förtjust i kanel, och påstår sig till och med kunna känna skillnad på kanel och kanel. Det finns grovmalen kanel som blir tuggigt obehaglig, fastnar i tänderna och verkligen känns som den bark den faktiskt är. Och så finns det kanel som är len som sammet. Glassfabrikens kanelglass innehöll helt klart sammetskanel - ljusbrun, mjuk och med en varm doft.

Kardemummaglass: Naturligtvis är det också stor skillnad på kardemumma och kardemumma. För att sammanfatta en hel vetenskap - mortlad kardemumma smakar betydligt mer än malen kardemumma, och till skillnad från kanelen är faktiskt den tuggigare kardemumman att föredra. Låt kardemummaglassen dela bägare med jordgubbssorbeten och du har en kungsholmskt fulländad glassupplevelse.

Vad har Kungsholmens Glassfabrik annars att erbjuda? En rosa glass med namnet Tommys turkmix såg ju onekligen mycket spännande ut. Den visade sig vara körsbärsglass med anisdoftande raki och kardemumma. Glasskonnässören kunde inte låta bli att smaka och tyckte att visst var det annorlunda, men varför tycks det vara så svårt att få till en naturlig körsbärssmak i glass?

Lägg märke till de snygga bägarna och skedarna som inte är skedar utan mer som ett slags spatlar. Glasskonnässören, ett typiskt halsbarn, kom att tänka på barndomens svalgprov och halsflussar. Inga obehagliga minnen dock, för halsfluss är ju som bekant synonymt med glass.

Är du i Stockholm utan att ha vägarna förbi Kungsholmen finns det under sommarmånaderna även möjlighet att köpa fabrikens glass på Södermalmsfilialen på Bondegatan 75.

Rymdglass från Australien

Glassmannen — Sun, 06 Jun 2010 23:05:44 +0000

Det kom ett brev. Ändå från Australien hade detta brev färdats med den enkla förhoppningen att en vacker dag hamna i Glassmannens välmanikerade och flitigt insmorda händer. Brevet anlände så slutligen hallmattan en strålande majmorgon. Näktergalen gal, och duvorna pockade på uppmärksamhet. Avsändaren var anonym. Brevets enda innehåll var The Professor’s Crunchy Ice Cream - vanilla flavour.

Nu ska det sägas att det inte direkt är första gången jag begåvats med beundrarpost av det här slaget, men det är ärligt talat första gången någon bemödar sig med att skicka frystorkad rymdglass ända från Australien.

Tydligen var det nämligen så att frystorkad glass först utvecklades av NASA på 70-talet för att kunna tas med ut i rymden. Glassen frystes hastigt ner till -40 grader, för att därefter värmas och torkas i vacuum. Resultatet blev en 98 procent fuktfri glass med bibehållen smak och arom, som kan lagras i rumstemperatur i åratal utan att förgås.

Glassen är nästan krossad när jag med andakt öppnar förpackningen, men enligt baksidestexten är detta fullt normalt. Det är onekligen en märklig känsla att äta torkad glass, det känns nästan lite som att äta luft.

Smaken är förstås aningen artificiell - det var länge sedan en livs levande vaniljstång kom i närheten av den här glassen - men det smakar inte illa på något sätt. Snarare än ren vanilj så dyker det upp en lite bränd, knäckig ton i symfonin. Det ser ut som frigolit, men konsistensen är oerhört frasig, och glassen smälter fort som fan i munnen.

Den stora lilla stunden var emellertid flyktig, och Professorn hånskrattar fräckt åt mig från den tomma påsen. Men minnet av den fryslösa vaniljkakan river i mig - gnager - och jakten på nästa sammandrabbning har redan börjat. Tänk att servera det med chokladsås och bär! Finns det fler smaker? Ingår den frystorkade glassen i ett parallellt universum som existerar mitt framför ögonen på mig? Skicka mig fler anonyma brev, o du gäckande välgörare! Du har satt bollen i rullning. Jag hoppas du är nöjd.

4 av 18 smaker vid Mariatorget

Glasskonnässören — Mon, 31 May 2010 22:00:45 +0000

Det må låta paradoxalt, men Glasskonnässören är eld och lågor efter ett besök på 18 smaker. Inte sen valnötsglassen på en fantastisk gelateria i Sorrento har hon ätit så god glass. På Timmermansgatan, ett stenkast från Mariatorget på Södermalm i Stockholm, vågar Karin och Dan ta ut svängarna rejält utan att slå knut på sig själva med krystade smakkombinationer. Ny för den här veckan var jordnötsglassen som fick dela strut med en kula rabarberglass. Glasskonnässörens vän valde en bägare med en kula cosmo samt en kula vit choklad med mynta.

Cosmo: Glass med cointreau, lime och citron ligger helt rätt i tiden med tanke på premiären av Sex and the city 2 och mängden cosmopolitandrinkar som lär förtäras av de fyra damerna, eller grogghaggorna, som Malena Rydell kallade dem i sin recension i City. Alkoholsmaken var inte dominerande, men den var absolut närvarande. En frisk och lätt glass som drar åt sorbethållet. Däremot är tonen av tranbär en smula besk.

Vit choklad med mynta: Tjejerna i Sex and the city skulle alltså med stor sannolikhet välja varsin liten bägare cosmo, men mojitoentusiaster skulle, med Samantha Jones-vokabulär, säkerligen kalla denna chokladiga myntaglass för orgasmic. Balansen mellan choklad och mynta var väl avvägd, även om chokladbitarna skulle ha kunnat vara fler.

Rabarber: Det här är en ganska svår smak att få till utan att den ska verka konstlad. Trots att rabarbersmaken var mild gick den inte att ta miste på. Vi saknade inte den obehagliga känslan av oxalsyra på tänderna, men något synligt tecken på rabarber skulle ge den nu helt släta glassen ännu mer karaktär och struktur.

Jordnöt: Inte bara veckans nyhet, utan även dagsfärsk nyhet; den hade inte ens hunnit frysa helt. För att gilla denna glass behöver man inte älska jordnötter. Glasskonnässören är faktiskt inte ett dugg förtjust i vare sig Snickers eller jordnötter. Men alltså. Vi blir tvunga att bita oss hårt i läppen för att inte dra till med en porrig beskrivning av denna fantastiska glass. Med blodsmak i munnen kan vi ändå inte låta bli att berätta hur vi tror att de ekologiska jordnötterna, plockade av brasilianska prinsessor med silkeshandskar, med varsam hand rostats och sedan kanderats med en aning salt från en liten gruva i Punjab för att därefter försiktigt ha hackats till alldeles perfekt lagom stora bitar innan de slutligen rörts ner i den milda glassen som doftar en aning vaniljkaramell. Så. Det var skönt att få det sagt.

Glasskonnässören provsmakade även lakritsglassen. Den var grå, mjukseg, salt och med lång eftersmak av stjärnanis.

18 smaker strävar efter att använda sig av ekologiska produkter. Däremot är det synd att strutarna från en norsk iskjeksfabrik ska dra ner helheltsintrycket av den fina hemlagade glassen. Om solen skiner i helgen får ni vara beredda på kö och ståplats. Blir det mulet så ska ni gå dit i alla fall för att locka fram inombordssolsken. 18 smaker erbjuder dessutom gratis wifi, så släng upp MacBooken på ett av borden och låtsasjobba som en riktig söderhipster.

Stockholms godaste glass?

Glasskonnässören — Mon, 24 May 2010 23:21:04 +0000

På årets hittills varmaste dag befann sig Glasskonnässören i Vitabergsparken på Södermalm i Stockholm. Där knatade volontärer från Stockholms Stadsmission runt och delade ut ballonger och sålde glass. "Jag har tyvärr inga kontanter" bet inte på volontärerna eftersom det gick lika bra att att betala via sms.

Stockholms Stadsmission har i samarbete med Sia tagit fram en pinnglass som de hävdar är "Stockholms godaste glass". Den somriga kampanjen ska samla in pengar till förmån för barn och unga som har det tufft. Men smakar glassen lika gott som den gör gott? Tjaa, den utlovade friska mangosmaken lyste med sin frånvaro. Pinnglassens sorbetöverdrag bjöd istället på en doft av tropisk fruktsaft som påminde om blaskig JO nektar, och vars smak lika gärna skulle ha kunnat vara baserad på ananas som på mango. Vaniljglassen skapade däremot en fin kontrast till sorbeten vad gällde konsistensen. Den var vit och den var kall, rätt och slätt det som ett barn skulle kalla för glass, men äkta vanilj innehöll den då rakt inte.

Även om du kanske inte ska köpa glassen för dess fantastiska smakegenskapers skull så är kampanjen i sig en smart möjlighet att ge bort en glass samtidigt som du gör en liten eller stor insats för samhället, beroende på hur mycket du väljer att betala för glassen. Har du bara laktosintoleranta vänner kan du via Stadsmissionens hemsida skicka ett glassogram till en kändis; passa på att ge bort några glassar till Victoria Silvstedt,Marcus Schenkenberg, Peter Siepen eller någon annan som du tycker behöver lite mer underhudsfett.

Nej du drömmer inte - Glasskoll.se har fått tillökning! Glasskonnässören är en rättvis och nyfiken men likaledes benhård pedant vars kräsna smaklökar är tusen nakna cheruber. När glassen inte tillfredsställer hennes erfarna tunga gråter de floder av frätande barnablod, men när rätt glass hittar hem i den snåriga smaklöksrabatten spelar de små korpulenta barnen på stråkar och harpor så vackra att Gud är tvungen att stanna upp och pusta ut en liten stund.

Nya krav från Lejonet & Björnen

Glassmannen — Thu, 29 Apr 2010 07:00:06 +0000

Lejonet & Björnen har tagit fram en ny linje i sitt sortiment som är helt utan tillsatser. Det är de fem smakerna här ovan som får äran att börja: vanilj, choklad, blåbär, mocca/espresso och jordgubbssorbet. För att kunna ta bort tillsatserna har man behövt tillsätta mer ägg, vilket kan vara problematiskt för en del allergiker. Samtidigt har hållbarhetstiden reducerats kraftigt. Glassen består nu av sex ingredienser och sorbeten av fyra. Så här säger vd Katarina Gustafsson i ett pressmeddelande:

– Jag upplever i mötet med våra kunder hur viktigt det är för dem att kunna erbjuda ekologiska och miljömässigt hållbara alternativ, och då känns det bra att vi nu kan erbjuda ett delsortiment som möter detta. Vi vet också att konsumenterna är oerhört medvetna. Det finns en stor grupp som värdesätter en hög produktkvalitet, och samtidigt gör val utifrån sina värderingar. Dem kan vi nu tillfredsställa med vår ekologiska glass utan tillsatser.

Gelatelli Biscuit Slices

Glassmannen — Wed, 28 Apr 2010 13:57:56 +0000

Att den tyska lågpriskedjan Lidl tar upp glasskampen i sommar är både förståeligt och välkommet. Här har de i alla fall kommit över ett stort parti Gelatelli-glass, som enbart kommer att finnas till försäljning i Lidls butiker.

Vi drar igång direkt med Gelatteli Biscuit Slices - en mjuk sandwichvariant med lika delar vaniljglass och chokladglass mellan de mjuka och fromma chokladlagren. Tyvärr smakar den inte så mycket alls faktiskt, och det hade gärna fått hända lite mer i glassen - nötbitar, kakdeg, kross, krafs. Som munsbit till kaffet är den dock helt okej, och om vi ska börja prata värde för pengarna blir det knepigt för Glassmannen - glassen kommer nämligen bara i 8-pack för 29,99 kr, vilket ger 3,74 kronor styck! Men jag kan inte ge den något annat än en tvåa, det vore orättvist mot andra glassar annars.

Glassmannens betyg: 2/5

Allmänhetens betyg:

(6 votes, average: 4.17 out of 5)

Loading …

Benicio, du och Magnum Gold?!

Glassmannen — Mon, 19 Apr 2010 10:59:35 +0000

Så här ser den nya kampanjen för Magnum Gold?! ut, signerad reklambyrån Lowe Brindfors. Gå in på MyMagnum.com och ladda upp en bild på dig själv, så kan du "spela" mot Benicio Del Toro i en maffigare version av reklamfilmen som kommer heta As Good As Gold.